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Gastronomía. Cómo hacer rógalaj de chocolate, uno de los bocados judíos favoritos

07.04.2019 09:59  | 

Itongadol.- El rógalaj está presente en todo Israel hoy en día y sus variedades van de una calidad promedio en tiendas de comestibles barriales a delicatesens gourmet en las mejores pastelerías del país. Esta receta lleva el sabor al máximo.

Rógalaj de chocolate (20-24 unidades)
 
Ingredientes:
 
Para la masa:
2 tazas de harina
¼ cucharadita de levadura
1 huevo grande a temperature ambiente
50 gramos de manteca
½ cucharadita de vainiclla
1/3 taza de leche
 
Para doblar la masa:
100 gramos de Manteca
 
Para el relleno:
¼ taza de chocolate
50 gramos de manteca
¼ taza de azúcar
2 cucharadas de polvo de cacao
 
Para el glaseado:
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
 
Pasos:
Idealmente comenzar un día antes. Poner la harina en un bol. Agregar la levadura, el azúcar, la manteca, el huevo y la leche. Mezclar para formar una masa. Agregar un poco más de harina o leche si es necesitado, de a poco, hasta que la masa se una y sea suave. Amasar unos minutos y reservar envuelto en plástico.
Dejar que la masa descanse en la heladera mínmo una hora, idealmente toda la noche.
Calentar el horno a 180º.
Sacar la masa y dejar que la manteca se ablande y quede a temperatura ambiente. 
Enharinar la superficie de trabajo. Alargar la masa hasta que quede un gran rectángulo. Cubrir con manteca, excepto los bordes. 
Doblar en tercios (de izquierda a derecha) y luego en tercios otra vez (de arriba abajo). Volver a cubrir con plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.
Mientras tanto hacer el relleno. Poner el chocolate y la manteca en un bol para microondas y calentar por 30 segundos, hasta que comience a derretirse. Agregar el azúcar y el caco y mezclar hasta que quede suave.
Sacar la masa del frízer. Alargar hasta que quede un gran rectángulo de aproximadamente 30 cm de ancho y 3 mm de grosor. Esparcir el relleno por encima, excepto los bordes. 
Doblar a la mitad a lo largo para que el rectángulo se convierta en otro de 15 cm de ancho y 6 mm de grosor. Amasar con un palo hasta que esté nuevamente de 3 mm de grosor.
Con un cuchillo afilado cortar la masa en triángulos largos. Luego enrollar cada uno de ellos hasta que quede con forma de medialuna. 
Poner los rógalaj en una fuente con papel manteca.
Cocinar por 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Mientras preparar el glaseado. Llevar a hervor el agua y el azúcar en una pequeña sartén.
Retirar los rógalaj del horno y pintar con el glaseado.
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