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Gastronomía israelí. Receta de ensalada tibia de garbanzos

02.07.2017 10:00  | 

Itongadol.- Esta ensalada de garbanzos, con un toque ahumado, es ideal para el comienzo de la primavera. Con sólo cinco pasos, logrará un sabor único de Medio Oriente.

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos secos
1 1/2 cucharaditas de pimienta aleppo
4 dientes de ajo, pelados
3 cucharadas de sal kosher
2 ramitas de tomillo fresco
1 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 bulbo de hinojo, cortado por la mitad, sin semillas y cortado en rodajas finas
1 cebolla colorada, cortada por la mitad y en rodajas finas
1/2 taza de perejil fresco finamente picado

Instrucciones:

1-Remojar los garbanzos durante la noche en agua y luego escurrir.
2-Lavar los garbanzos. Colocarlos en una olla grande, agregue la 1/2 cucharadita de pimienta aleppo y el ajo, y cubrir con 3 litros de agua. Llevar a fuego lento y cocinar, sin tapar, durante 1 a 1 1/4 horas, o hasta que estén tiernos.
3-Retire los garbanzos del fuego, añadir la sal y el tomillo y dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la mostaza de Dijon, la restante cucharadita de pimienta de aleppo, el pimentón ahumado, el jugo de limón y el vinagre. Revolviendo constantemente, añadir poco a poco el aceite. Rectificar de sal si es necesario.
4-En un tazón grande, mezcle el hinojo y la cebolla colorada con 3 cucharadas de la vinagreta.
Escurrir los garbanzos y desechar el tomillo y el ajo. Mezcle con el hinojo y la cebolla. El calor de los garbanzos suavizará las verduras ligeramente. Agregue el perejil y mezcle con la vinagreta restante. (La ensalada se puede hacer hasta 1 día antes, cubierta y refrigerada.)
5-Sirva caliente, a temperatura ambiente o fría.
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